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Un fruto con muchos nombres: Pixbae, pixvae, pifá o pibá


[Los pixbaes tiene gran variedad de colores y tamaños.]

Los pixbaes tiene gran variedad de colores y tamaños.


[Luego de cocidos, se les quita la cáscara por medio de un corte en cruz hecho en la punta.]

Luego de cocidos, se les quita la cáscara por medio de un corte en cruz hecho en la punta.


[Aquí vemos un pifá pelado.]

Aquí vemos un pifá pelado.


[Luego, se corta en mitades y se le extrae la pepa.]

Luego, se corta en mitades y se le extrae la pepa.


[La forma tradicional de comer el pibá en Panamá es cortarlo en cuatro partes y añadirle sal.]

La forma tradicional de comer el pibá en Panamá es cortarlo en cuatro partes y añadirle sal.


Por:

Marino Jaén Espinosa
2017-06-18

Una de las preguntas que más hacen los turistas al visitar Panamá es: ¿Qué son esos frutos de vivos colores y del tamaño de una pelota de golf que venden algunas personas en las calles? A veces, las respuestas que les damos los panameños los confunden más, pues ese mismo producto tiene diversos nombres, tales como pixbae, pixvae, pifá y pibá.

Se trata del fruto de la palma cuyo nombre científico es Bactris gasipaes. Crece en la América tropical y posee muchas espinas en su tallo. Los pixbaes crecen en racimos grandes y, al madurar, se tornan de colores variados, entre ellos rojo, amarillo y naranja.

Para preparar los pifás, se les cuece en agua. Luego, hay que pelarlos, lo que se hace halando la cáscara desde la punta del fruto, ayudándose por medio de un corte en cruz. Este mismo corte sirve después para dividir el pibá en mitades, extraer la semilla y luego dividirlo en cuartos. Una vez terminado todo este proceso, se come aún caliente, añadiéndole sal.

En los últimos años, nuestro pixvae ha ganado espacios en la gastronomía gourmet de fusión, por lo que hoy es común encontrar cremas, purés, salsas y hasta pastas hechas con este fruto. De esta manera, constantemente se encuentran nuevas formas de degustar este producto tan tradicional de Panamá, apoyándose así a nuestros trabajadores agrícolas que lo cultivan en diferentes zonas del país.


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