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Por:

Marino Jaén Espinosa
2011-06-17

Al buscar la palabra golloría en el Diccionario de la Real Academia Española, en su versión web, aparece una referencia a la palabra gollería, palabra que es definida por dicho diccionario como: manjar exquisito y delicado. Esta definición encaja perfectamente con el platillo tradicional panameño conocido como golloría.

La golloría es un postre casero bastante fácil de hacer. Requiere pocos ingredientes, pues apenas con plátano verde y miel de caña ya se puede preparar. El primer paso es pelar los plátanos y posteriormente rallarlos en pedazos pequeños que pueden ser tiras o tajadas chicas. Estos pedazos de plátano verde son entonces puestos a freir, teniendo cuidado de que solamente se doren ligeramente. Algunas personas, sin embargo, prefieren no freir el plátano antes de continuar con el siguiente paso, el cual describiremos a continuación.

Paralelamente a la preparación del plátano, se calienta una buena cantidad de miel de caña hasta que hierva. Debe ser suficiente miel para cubrir los plátanos. Dependiendo del gusto de la persona, a la miel se le puede añadir vainilla o canela en este punto. Cuando la miel comienza a hervir, se le echan los trozos de plátano y se revuelve por unos minutos. Luego, se retira del fuego y nuestra golloría queda lista para ser degustada.

Aparte de ser una golosina natural, la golloría tiene también un alto valor alimenticio, pues contiene nutrientes propios del plátano verde y de la miel de caña.

Agradecemos a Abel Vergara López por las fotos utilizadas en este reportaje y a Lucy Espinosa de Jaén por la información de la preparación de la golloría.